サセティ2021

Saseti 2022 by Monte Dall´Ora は、Corvina、Corvinone、Rondinella、Molinara Y Oseleta のブドウを使ってヴェネトで造られたナチュラルワインです。

ヴァルポリチェッラ・クラシカの中心、カステルロットの石灰岩のテラスに位置するMonte Dall´Oraは、25年から70年のパーゴラ仕立てのブドウ樹を化学不使用かつホリスティックに栽培し、土壌中の「saseti」（「小さな石」）がワインのミネラル感を形作っています。畑のブレンドはCorvinaとCorvinoneが主体で、Rondinella、Molinara、そして伝統品種のOseletaが加わり、すべて手摘みで70～200メートルの南東向き斜面から収穫されます。

2022年は、裏地のないセメントとスチールのタンクで約1週間、自然酵母による自発的な発酵が行われ、発酵中は優しくパンチダウンをし、硫黄は一切使用しませんでした。コンクリートとステンレスのタンクでわずか3ヶ月間休ませた後、無濾過で瓶詰めされ、SO₂はごくわずかに抑えられ、アルコール度数は軽快な12％に保たれています。

グラスの中では鮮やかなルビー色で、サワーチェリー、ラズベリー、野生のハーブの香りに、ドライローズ、柑橘の皮、塩味のアクセントが絡み合います。明るい酸味、繊細で粉っぽいタンニン、そして石のような余韻があり、非常に飲みやすい—ヴァルポリチェッラの丘陵地帯を豊かなヴィンテージで高精細に切り取ったような、冷やして楽しむのにぴったりの一本です。

シャルキュトリー、キノコのリゾット、またはマルゲリータピザと一緒に、軽く冷やしてお召し上がりください