Vin Jaune 2016

Vin Jaune 2016 は、 Caveau du Val de l'Amour がフランスのジュラ地方で作ったナチュラルワインです。この白ワインはSavagninぶどうで作られており、6年3ヶ月間、満たされていない樽で熟成され、表面に酵母の層が形成されます。この層がワインを過剰な酸素から守りつつ、酸化的な特徴を発展させるのに十分な酸素を通します。このプロセスはSous Voille熟成（ヴェールの下、表面の酵母のヴェールを指す）として知られており、完璧なヴェールの厚さについて多くの誤情報があることが興味深い点です。多くの写真では数センチの厚さが示されていますが、実際には表面に薄くコーティングされたヴェールであり、小さな島がつながっているようなもので、毛布のようなものではありません。

Arboisの北にある小さな村Cramansでワインを作るSylvain JacquotによるこのVin Jauneは、彼のガレージワイナリーでの小さな情熱プロジェクトとして最近地域外に輸出を始めたばかりですが、クラシックなナッツの表現と熟成に最適な豊かな深みを持ち、こうしたワインが最も輝く熟成に非常に適しています。