Patrick Desplats自然派ワイン界の伝説的人物である。彼は1999年にドメーヌ・デ・グリオットを立ち上げ、2001年にドメーヌ・デ・ババスのセバスチャン・デルヴィユーが加わった。耕作、トラクターと馬の使い分けなど、農法をめぐっていくつかの相違点があり、それぞれ独自のスタイルを確立した。
パトリックは純粋にグリッド外で生活し、働いている。燃料の使用を避け、太陽の下で何時間も瞑想し、ブドウ畑のすぐ隣にある小さなオフグリッド小屋に住んでいる。彼のワイン造りの哲学は型破りで、フランスよりもジョージアでの実践に近い。例えば、彼はブドウの木の何本かを木に植えている！彼は現在6ヘクタールのブドウ畑を所有し、ハーブや花、果樹が混在するワイルドな環境に囲まれている。彼は畑で硫黄や銅を使わず、ワインにも亜硫酸塩を使わない。彼は伝統的なワイナリーで働くこともなく、屋外でクヴェヴリ・アンフォラを使ってワイン造りを行い、可能な限り自然に近い状態でワイン造りを行っている。
これらのワインは超希少でアルコール度数が低く、野性的で力強く、少し揮発性の酸があることが多い！
