Ecume 2023

Ecume 2023は、Sextantによってブルゴーニュ地方のフランスで作られたナチュラルワインです。このスパークリングワインは50%のPinot Noirと50%のAligotéのブドウで作られており、Aligotéはコート・シャロネーズのサン＝ジャングー・ル・ナショナルにあるドメーヌ・デュ・ムーラン・ド・フーロ（ファニーとダミアン・グレサール）から調達され、Gamayは花崗岩土壌のゆっくり熟す区画であるベランジェールとアントワーヌ・ミゲルから来ています。

SextantのEcumeはどんな味ですか？

味の特徴として、Sextantのジュリアン・アルタベールとパートナーのカロル・シュワブによるこのヴィンテージのスパークリングワインEcumeは、柚子、黄色い梨、バニラのエッセンスの明るい香りが特徴です。予想よりも柔らかい泡で、ペットナットよりもエレガントなクレマンに近い飲み心地です。酸味も高すぎず、しかし活き活きとした味わいを保っています。コルクとボトルキャップの両方が使われているのはかなり珍しく、面白いです！

SextantのEcumeの醸造

直接圧搾、アルコール発酵はファイバーグラス製タンクで行われます。この発酵の終わりは冷却で停止されます。瓶詰め前に数回の澱引きが行われます。収穫後2ヶ月で、瓶は約20℃で3週間保管され、発酵の再開を促します。4〜6ヶ月間積み重ねて熟成されます。デゴルジュマンは行われません。硫黄添加なし。

ブルゴーニュでSextantとは誰ですか？

ジュリアン・アルタベールは、伝説のドミニク・デランの右腕としてドメーヌ・デランで働き始めました。二人は強い友情を築き、年月を経てジュリアンはSextantの名前で自身のネゴスワインをリリースし始めました。ドミニク・デランが引退を決め、現在ジュリアン・アルタベールは妻でパートナーのカロル・シュワブと共にドメーヌを運営しています。彼らはサン＝トーバンの同じセラーからSextantとドメーヌ・デランの両方を運営しています。