Les Chassagnes 2018

Les Chassagnes 2018は、Tony Bornardがフランスのジュラ地方で造るナチュラルワインです。この特別な白ワインは、名高いPupillinのChassagnes区画にちなんで名付けられた100％Savagninぶどうで作られています。房ごとにプレスされ、タンクで発酵後、2400リットルの樽に移され、6年間もの樽熟成（！）を澱と共に行い、Ouillèスタイルで継ぎ足されています。2024年8月に瓶詰めされ、リリース前にドメーヌでさらに1年間瓶内熟成されています。Tony Bornardのワインすべてに共通して、亜硫酸塩は添加されていません。

この2018年のLes Chassagnesは特別リリースで、2025年後半に解禁され、その素晴らしさは圧巻です！ただ、最初は香りが少し控えめなので、デカンタに移して軽く振ってあげてください。

ワインが本領を発揮すると、まるで蝶が羽ばたくように鮮烈な酸味（本当に驚くほどの酸味！）と力強い香りが広がります。味わいはレモンメレンゲパイ、グレープフルーツの皮、ライム、白胡椒の大きな爆発があり、Savagninとしては驚くほどクリーミーなフィニッシュで、どこか乳酸的なニュアンスも感じられます。

これはおそらくTony BornardのOuillèワインの中で最高の一本で、本当に感動的です。もう一本素晴らしいのはLes Marnes 2018で、酸化的なスタイルでこのワインとは対照的ですが、こちらも非常に素晴らしいです。

TONY BORNARD ドキュメンタリー

数年前に制作した最初のドキュメンタリーの一つはTony Bornardを取り上げたもので、彼がちょうどPupillinに新しいワイナリーを建て、Philippe Bornardの古いセラーから樽を新しい場所に移動している最中でした。この変化の過程はTony Bornardにとって重要な時期であり、彼はそのことやそれに伴う感情的な側面について語っています。