ゼット・ビー・オー

Brash Higgins 「ZBO "は、ジビッボというブドウで造られたワインだ。ジビッボは、温暖な地中海...最近では南オーストラリアで栽培されているマスカット系の、古くからある香り高い白ブドウである。

手摘みで収穫されたゴルフボール大の青銅色の果実は除梗され、待機中のテラコッタ製アンフォラに入れられた。発酵が終わり、果皮がワインに沈むまで、1日2回手作業で栓をし、野生発酵が続く。果皮、種、果汁は6ヶ月間その場で覆われたままだった。自然な酵母の層が自ら志願してワインを覆い、保護する。フリーラン "は春に吸い上げられ、プレスと一緒にされる。ワインは澱引きされる前に落ち着き、無濾過、無清澄で瓶詰めされる。

外部レビュー 曇っており、薄手の銅のような外観をしている。辛口でありながら魅惑的な香りを放つ。 herbalスパイスとストーンフルーツのアロマが漂う。アプリコット、黒鉛／鉛筆の削りカス、カット・ジンジャー、クローブ、エルダーフラワー、ホワイトペッパー、ベルギー産ホワイトエール、野生の蜂蜜の複雑なノーズがグラスから飛び出す。口に含むと、ソフトな口当たりだがグリップがあり、レモンオイル、タンジェリン、紅茶、シナモンアップルのニュアンスとともに、土っぽい甘いチョーク／粘土の要素が感じられる。- ブラッド・ヒッキー、ヴィニター、2021年7月14日