土地と調和した男
ブドウ園では、すべてが手で行われ、機械は使用されません。エミディオは常に化学製品の使用を拒否しており、活気と構造化された土壌の達成に彼の仕事を集中しています。 2005年以来、ブドウ園は化学物質を受け入れていません＆ バイオダイナミック 農業。ペペのワイン造りプロセスは同じ哲学に従い、彼は「ワインを強力に保ち、できるだけ多くのエネルギーで長い旅に直面させます。これはあらゆる種類のろ過によって奪われます。」
老化の先駆者
エミディオにとって、老化は洗練と優雅さを持つための鍵であり、同時にワインの若さとエネルギーを維持します。彼はこの地域での老化の先駆者であり、長年にわたって一貫したボトルを抑えた最初の人でした。各生産の少なくとも半分はセラーに在庫があり、家族がヴィンテージが最高だと思っている場合にのみリリースされます。今日、老化したセラーには350,000本以上のボトルがあります。