Indigéne Cremant du Jura

Indigéne Cremant du Juraは、Jura地方のStéphane Tissotによって作られた非常に特別なスパークリングナチュラルワインです。フランスのこのスパークリングクレマンワインは、55% Chardonnay、35% Pinot Noir、5% Poulsard、5% Trousseauのブレンドで作られています。

特別な理由は、発泡を引き起こすために外部の酵母を使って発酵を再開するのではなく、最も自然な方法で再発酵させていることにあります。これは彼ら自身の製品、つまり次のヴィンテージの部分的に発酵したブドウジュースを使い、彼ら自身のネイティブ酵母で作られています。ワインの発酵が止まった後、少し熟成され、その後次のヴィンテージで新しいブドウジュースがこのワインに加えられ、二次発酵が起こり、泡が生まれます。

これは非常にユニークで非常に珍しいもので、実施が難しく、完璧なタイミングといくつかのリスクも伴います。

Stephane Tissotが最初に行った実験はVin de Paille（別名ストローワイン、乾燥ブドウで作られた甘口ワイン）で行われましたが、ほとんどのオンラインの情報とは異なり、最初の実験後に発酵用途に切り替えられました。この二次発酵と熟成は6ヶ月続きます。

TissotのIndigéneはどんな味ですか？

素晴らしい！アップルパイ、アーモンド、バニラの香りが期待でき、エレガントで洗練されたムースが特徴です。美食的で豊かで、卓越した品質を持っています。

Stéphane TissotがVin Jaunesについて語るドキュメンタリーはこちらでご覧ください