ペドロ・ヒメネス

ペドロ・ヒメネスは、主にスペイン南部のアンダルシア地方で栽培されている白ワイン用ブドウである。スペインの他の地域やアルゼンチン、オーストラリア、チリなどでも栽培されている。

辛口のワインもあるが、レーズン、イチジク、キャラメルの濃厚な風味を持つリッチな甘口ワインを造ることで知られている。ブドウは通常、圧搾される前に天日で乾燥され、糖分と風味が凝縮される。この工程により、甘美でシロップのようなテクスチャーと、深みのある濃い色のワインができる。

ペドロ・ヒメネスのワインは、その甘さと複雑さにより、デザートワインとして楽しまれることが多い。濃厚なチョコレートを使ったデザートや、ブルーチーズやロックフォールのような風味の強いチーズとよく合う。

ブドウ自体の酸味は比較的弱く、これが滑らかでビロードのような口当たりにつながっている。また、病気や害虫にも強いため、ワインメーカーには人気のある品種だ。