Love Is Rivesaltes (Sweet)

Love Is Rivesaltes（甘口）は、Cave Aux Fiolesがフランスのルーション地方で造るナチュラルワインです。アルコール度数17%のこの甘口ワインは、Grenache GrisとMacabeuのブドウを使用し、デミジョンと樽で熟成させています。

デザートワインとして楽しむためのワインです。

この区画のテロワールは、コルビエールのカルスト台地に広がる美しい黄土色の粘土質土壌で構成されています。ブドウ畑は、12世紀の邸宅マ・ヴェスペイユ周辺、リヴザルトとサルス＝ル＝シャトーの間にあるコルビエール山麓に位置しています。ブドウは醸造所に到着するとすぐに除梗し、直接圧搾します。その後、96%のアルコールを加えて酒精強化することで、アルコール発酵を止めます。

冬の間、ワインは大きな開放式の発酵槽で保管されます。空気に触れさせることで、ヴァン・ドゥー・ナチュレルのゆっくりとした酸化を始めることが目的です。

瓶詰め前に、ワインは数か月間、ガラス製のデミジョンに入れてセラーの外に置かれます。これにより別の形の酸化が進み、ワインはさらにまろやかで洗練された味わいになります。

私たちはまだ試していませんが、生産者によると、口に含むと熟成したオー・ド・ヴィーと新鮮なクルミを思わせる力強い香りが広がります。続いて、コーヒーキャンディー、キャラメル、古木の香りが感じられます。味わいは非常に長く力強く、シロップ漬けのイチジクとシトラスマーマレードのニュアンスを伴う爽やかな余韻が続きます。

生産者は、風味の強いブルーチーズ、ヤギのチーズ、または羊のチーズとのペアリングを勧めています。柑橘系やコーヒーを使ったデザートと合わせても美味しく、食後酒として楽しむのもおすすめです。