セラーにある La Cave Aux Fioles
発酵は自然に始まり、2022年以降、カルロスは醸造所でSO2 / 亜硫酸塩を添加せずにワイン造りをしています。Macerationと熟成は、ブドウの品種と各キュヴェで目指す表現に合わせて調整します。直接圧搾する白ワインもあれば、赤ワインは穏やかに抽出し、果皮とともに長期間置くワインもあります。
ラベルや名前には、このプロジェクトの遊び心が表れています。キュヴェには、Départ en Vacances、Nuit Blanche、Georges、La Poumista、Mort aux Cons、Nobody's Fault but Wineなどがあります。ユーモアの裏には、収量を抑え、古木を使い、少量生産に徹する丁寧な仕事があります。地域の多彩なブドウ品種と、果皮浸漬のさまざまな手法を通じて、ルーションの個性を表現しています。
ラベルや名前には、このプロジェクトの遊び心が表れています。キュヴェには、Départ en Vacances、Nuit Blanche、Georges、La Poumista、Mort aux Cons、Nobody's Fault but Wineなどがあります。ユーモアの裏には、収量を抑え、古木を使い、少量生産に徹する丁寧な仕事があります。地域の多彩なブドウ品種と、果皮浸漬のさまざまな手法を通じて、ルーションの個性を表現しています。