Abbazia San Giorgio：パンテッレリア、Gabrio Bini、ジッビッボ！
Abbazia San Giorgioの畑では、Zibibboは伝統的にアルベレッロ・パンテスコ仕立てで栽培されています。背の低いブッシュ仕立てのブドウ樹は、それぞれ浅いくぼみの中に植えられ、強風から守られるとともに、限られた水分を保ちやすくしています。2014年、UNESCOはこの仕立ての伝統を無形文化遺産に認定し、パンテッレリーア島の厳しい環境との深い結びつきを評価しました。
醸造所では、発酵は野生酵母で始まり、不要な添加や介入は避けられています。また、私たちの知る限り、SO2は使用されていません。ワインには、島の陽光、風、火山性土壌、そして古木の個性が表れています。バッティスタの控えめなアプローチは、パンテッレリーア島とそのブドウ品種の個性を、各ボトルにありのまま映し出すことを目指しています。彼の仕事には、家族から受け継いだ知識、Gabrio Biniの右腕として過ごした10年の経験、そして島特有の乾燥と強風に合わせて培われた農法が息づいています。どのワインにとっても、島そのものが中心的な指針であり、Zibibboへの愛もまた、その大切な一部です。
醸造所では、発酵は野生酵母で始まり、不要な添加や介入は避けられています。また、私たちの知る限り、SO2は使用されていません。ワインには、島の陽光、風、火山性土壌、そして古木の個性が表れています。バッティスタの控えめなアプローチは、パンテッレリーア島とそのブドウ品種の個性を、各ボトルにありのまま映し出すことを目指しています。彼の仕事には、家族から受け継いだ知識、Gabrio Biniの右腕として過ごした10年の経験、そして島特有の乾燥と強風に合わせて培われた農法が息づいています。どのワインにとっても、島そのものが中心的な指針であり、Zibibboへの愛もまた、その大切な一部です。