ディオ（タヴクヴェリ・シャヴカピート）2019

グルジアのワインは、東部と西部という2つの主要なワイン生産地で造られ、どちらも独自のスタイルを提供している。東部、特にカへティ（Kakheti）のような場所では、ワインは熟成とともに良くなるタンニンのストラクチャーを持つ、より力強いものになる傾向がある。Rkatsiteli、Kisi、Saperavi、Mtsvaneブドウが主流だ。西側では、Tsitska Tsolikouriようなブドウから造られるワインは、バイアのワインのような生産者に見られるように、よりデリケートである。
グルジアのワイン造りにおける重要な伝統のひとつは、クヴェヴリ（地面に埋めた大きな粘土製のアンフォラ）を使うことである。この技法では、ブドウの房を丸ごと圧搾し、皮や茎と一緒に長期間（通常は約6カ月）発酵させる。その結果、独特のテクスチャー、豊かさ、骨格を持つワインが生まれる。しかし最近では、伝統的な手法から離れ、グルジア固有のブドウをよりソフトに表現することを目指す生産者も現れ始めている。Iberieli、Ori Marani、ラパティのような生産者がこのスタイルをリードしている。
グルジアワインは少し温めて飲むのがベストな場合が多く、室温で美しく開くワインもある。デキャンタージュするのも良いアイデアだ。これらのワインの多くは、開栓後数日間はフレッシュさを保ち、セラーで熟成させる傾向があるため、忍耐が要求される。
Natenadze、Jakeli、Lapati、Iberieli、Baia's Wine、Wine Artisans、Chona’s Marani、素晴らしい生産者のナチュラル・グルジアワインを探索し、味わうことができる。