orange wineの実際の製造過程はどのようなものですか？
Orange wineはWhite wineと同じ方法で始まります。Whiteぶどうが収穫され、破砕されます。しかし、そこからすべてが変わります。果皮からすぐにジュースを圧搾する代わりに、ワインメーカーはジュースを果皮、種、時には茎の上に置いたままにします。これがマセレーションで、単に浸すことを意味します。浸す時間が長いほど、ワインは果皮から風味（およびタンニン）をより多く引き出します。
時間が大きな要素です。生産者によっては数日間マセレーションを行い、他の人は数週間、そして本格的な人は数ヶ月行います。ぶどうの種類や果皮の厚さによりますが、一般的に4日間の浸漬で穏やかな銅色の色合いと柔らかい口当たりのワインが得られます。6ヶ月間の浸漬では、深い琥珀色で噛みごたえがあり、しっかりとしたタンニンを持つワインになります。
果皮の厚さも時間と同じくらい重要です。厚い果皮のぶどうはより多くのタンニン、色素、そして構造や苦味、旨味のエッジを与えるフェノール化合物を含んでいます。だからこそ、Ribolla Gialla、Malvasia、Pinot Grigioのようなぶどうは、本格的な構造と複雑さを求める人に好まれます。これらは長時間の浸漬に耐えられ、崩れません。薄い果皮のぶどうは圧倒されてしまいます。
容器も重要な役割を果たします。粘土製のアンフォラは呼吸し、微量の酸素を取り入れます。スチールや古いオーク樽はまた異なる結果をもたらします。時間、ぶどう、容器を変えれば、ワインはまったく別のものになります。
世界各地のさまざまなスタイルのorange wine
Orange wineは一つのものではありません。どこで作られ、どのように作られるかによって大きく変わります。
ジョージアはorange wineの精神的な故郷で、現地ではAmber wineとして知られています。彼らは約8,000年前からこの方法を続けています。ブドウはqvevriという大きな土器に入れられ、地中に埋められ、しばしばSkin、種、茎が一緒に入れられます。ワインは発酵し、5〜6ヶ月間そこに置かれます。その長い接触時間がジョージアのorange wineに特徴を与えています。高いタンニン、しっかりとした味わい、深い琥珀色、そしてお茶のような風味が感じられます。これらは最も構造のしっかりしたorange wineです。
イタリア北東部のフリウリと隣接するスロベニアは国境を共有し、伝統も共有しています。この地域がorange wineを現代の注目に押し戻したのです。コッリオとゴリシュカ・ブルダの丘は両国にまたがり、両側の生産者は白ワインをSkinの上で発酵させることが多く、しばしばアンフォラを使います。ここでの主役のブドウはRibolla Giallaです。
イタリアにはRamatoという、より穏やかなバージョンもあります。これは銅色を意味し、Pinot Grisに短時間のSkin浸漬を施したものです。8時間から数日間の浸漬で、結果はピンクから淡い銅色で、フレッシュで軽やか、重いタンニン感はありません。
さらに北のアルザスとチェコ共和国では、香り高いブドウが使われます。GewürztraminerとPinot Grisが両地域の代表品種です。Skin接触により自然な香りが増幅され、ライチ、バラ、スパイスの香りとともに、爽やかな酸味が感じられます。オレンジワインで有名なナチュラルワイン生産者にはどのようなところがありますか？
オレンジワインでその名を築いた生産者もいます。これらは知っておくべき名前です。
Radikonはその象徴です。フリウリで活動するスタンコ・ラディコンは、1995年に祖父の古い方法を掘り起こし、リボッラ・ジャッラを皮ごと1週間発酵させ始めました。2002年以降、添加硫黄なしで最低3か月間皮とともに熟成させています。多くの評論家にとって、これらは世界最高のオレンジワインとされています。 エミリア・ロマーニャのDenavoloはジュリオ・アルマーニの作品です。彼は野生酵母を使い、約6か月間皮ごとマセラシオンします。ワインはテクスチャー豊かで複雑、イタリアのオレンジワインの基準となっています。 フランスでは、La Sorgaはアントニー・トルトゥル。エネルギッシュで表現力豊か、添加硫黄なしで、ゼロ添加ワインのカルト的シリーズBrutalの創設者の一人です。ルシヨンのトム・ラッベのMatassaも同じ世界に属し、同じBrutalファミリーに貢献しています。カタルーニャのEscoda Sanahujaも自然派ワイン生産者協会の設立に貢献した真のパイオニアです。 しかし、良いオレンジワインを飲むのに高額を費やす必要はありません。多くの生産者が手頃なバージョンを作っており、MeinklangのWeisser Mulatschakは素晴らしい入門編です。飲みやすくジューシーで、しっかりとオレンジスタイルでありながら、カルト的なボトルのほんの一部の価格です。このスタイルは希少で高価でなくても良いことを証明しています。そのため、私たちの長年のベストセラーの一つとなっています。
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オレンジワインに関するよくある質問
オレンジワインに最適なブドウ品種は何ですか
これはもちろん議論の余地がありますが、一般的に花のような香り高いブドウ品種がスキンコンタクトワインで最高の体験をもたらします。例えば、Pinot Gris、Muscat、Malvasia、Gewürztraminerがよく使われます。従来のワイン界では甘口ワインに使われることが多いですが、ナチュラルワインの世界ではこれらはしばしばドライなオレンジワインとして作られます。
最もコスパの良い、または最安のオレンジワインは何ですか？
私たちの謙虚な意見では、市場でMeinklangのWeisser Mulatschakの品質を超えるオレンジワインはありません。これは最も手頃な価格のナチュラルワインの一つでもあります。ショップやお近くの販売店で見つけることができます。
すべてのオレンジワインはナチュラルワインに分類されますか？
いいえ。これは注意が必要な点です。非常に低価格で商業的なスーパーマーケットでオレンジワインとして販売されているワインを見かけた場合、それが必ずしもナチュラルワインとは限りません。商業的なワイナリーや大手小売業者はオレンジワインのトレンドを認識しており、彼らの顧客層に合い、安定性のある方法でそれを再現しようとしています。ワインがオレンジ色だからといってナチュラルとは限りません。しかし…最初の直感としては、従来のワイン界ではまだ人気のないスタイルであるため、おそらくナチュラルワインであることを喜ぶべきです。
オレンジワインはオレンジから作られていますか
いいえ。オレンジワインという用語は、白ワインとオレンジ色のスキンコンタクトワインの違いを簡単に表現するために使われています。しかし、ジョージアのような場所ではアンバー・ワインと呼ばれています。皮と接触したワインはしばしばわずかにオレンジフルーツの風味を持つことがあり、混乱を招くこともありますが、常にブドウから作られており、ほとんどのワインと同じです。
オレンジワインについてもっと知るにはどこで学べますか？
Simon Woolf著の「Amber Revolution - How the World Came to Love Orange Wine」をチェックしてください。これはオレンジワインに関する決定版のガイドであり、おそらく唯一の専門書です。社会史の一部として、オレンジワインの入門書として、Amber Revolutionはフリウリとスロベニアの変動する国境からコーカサス、ジョージア、そしてその先に至るまでの抑圧、闘争、そして粘り強さの物語を織り交ぜています。さらに25か国の220以上の推奨生産者のガイドや、購入、料理との相性、オレンジワインの楽しみ方のヒントも含まれています。