Extra Dry Prosecco

Mongardaは、ヴェネト州の急斜面が連なるヴァルドッビアーデネ-コネリアーノの丘陵地、コル・サン・マルティーノにあるトルメーナ家のワイナリーです。ブルーノ・トルメーナは1978年、妻のマリネッラとともにワイン造りに専念するようになりました。息子のマルティーノは2011年からワイナリーを運営しています。ブドウ畑は4つの村にまたがる標高350〜370メートルに位置し、やせた岩の多い石灰質土壌が広がります。1950年代に植えられたブドウ樹もあります。ペレーラ、ヴェルディーゾ、ビアンケッタ、ボスケーラなどの古くからの地元品種は、グレラの間で育ち、グレラと一緒に収穫・発酵されます。

果梗の付いた房のまま、苦味を避けるためやさしく圧搾し、すべての一次発酵は野生酵母で行います。Extra Dry Proseccoは、一般的なシャルマ方式である加圧タンク内で泡を生み出し、Brutよりもやや甘みを残しています。Col Fondoはより古いスタイルで、瓶内で二次発酵を行い、酵母を残すため、にごりのある状態で注がれます。亜硫酸を添加していません。