Ab Initioは、アンボワーズのナチュラルワインスクールで学び、MuscadetのDomaine de l'Ecuで醸造責任者を務めたEmmanuel 'Manu' Roblinによるプロジェクトです。Domaine de l'EcuのFredとClaire Nigerがこのプロジェクトのパートナーで、Manuは彼らのセラーを借り、設備を共有しながら醸造しています。初ヴィンテージは2020年。ブドウはDomaine de l'Ecuの畑と、同じ志を持つ協力栽培家から届き、Manuは剪定と収穫にも携わっています。さらに、アヴィニョン近郊のDomaine Terre ForteからGrenacheとSyrahも使用しています。
ワインの大半はアンフォラで、野生酵母を使って醸造・熟成されます。これによりタンニンが丸くなり、奥行きが加わります。ラインナップは、EkkoのMelon de Bourgogne、PhilliaのFolle Blanche、LogosのChardonnay、KairosのGamayを中心に、IllicoとKedronではGrenacheとSyrahを表現しています。生産量は少ないため、見かけたらぜひ手に入れてください。
