Fade to Black (Alcohol Free)

MURIは、元Empiricalの蒸留責任者だったMurray Patersonが、Nomaの発酵ラボ出身のIoakeim Goulidisとともに2020年に立ち上げた、コペンハーゲンのドリンクハウスです。キノコ農場の借りたウォークイン冷蔵庫で始まり、現在はNordhavnで製造しています。コペンハーゲンのレストランが培ってきた発酵の知識を生かし、アルコールを使わず、ワインの代わりに食卓に並ぶドリンクをつくることを目指しています。

それぞれのドリンクは、アルコールが生じる前に止めた短時間の発酵、水ケフィアやクワスに加え、燻製、カーボニック・マセレーション、乳酸発酵、麹などを重ねてつくられます。Passing Cloudsはマルメロ、グーズベリー、ジャスミン、クルマバソウの香りを持つスパークリング・ホワイト、Yamiléはラズベリー、ルバーブ、ピンクペッパーコーンの香りを持つスパークリング・ロゼ、Fade to Blackはカシス、松、イチジクの葉の香りを持つスパークリング・レッドです。マグノリアと柑橘の果皮が香るスティル・オレンジのThe Soundにもご注目ください。