Superator

Zarathustraは、ドイツ最北のワイン産地、ナウムブルクのザーレ＝ウンシュトルートでヤーコプ・クローザが手がけるスパークリングワインのプロジェクトです。スパークリングワインだけでなく、Zidreというスパークリングサイダーも造り、自然派ワインの原則をゼクトに応用しています。ブドウ畑は石灰岩土壌にあり、冷涼な気候に恵まれています。ブドウは手摘みし、古いバスケットプレスで房ごと圧搾し、各圧搾の最初の半分だけを使用します。

ベースワインは野生酵母で発酵させ、主に中古樽で約12か月間、澱の上で熟成します。2回目の発酵では、ヤーコプは酵母も砂糖も加えず、次の収穫年の発酵中の果汁を加えます。デゴルジュマンまでは何も加えず、一部のワインにはその際にごく少量の亜硫酸を加えます。当店では、Silvanerを軸にブレンドしたAmor Fati No.3とSuperatorを取り扱っています。