Sextant & ドメーヌ・デラン - ブルゴーニュ ナチュラルワイン

2つのラベルに共通するのは、ブルゴーニュでは今なお革新的とされる造り方です。まさに低介入のワインです。ブドウの樹は除草剤や合成スプレーを使わずに栽培し、ブドウは手摘みします。発酵には果実やセラーに生息する野生酵母を使い、市販の培養酵母は一切使いません。ワインを濃くしたり、味わいを調整したりするために、醸造の過程で何かを加えることもありません。

その姿勢が最もよく表れているのが、亜硫黄の扱いです。自然派を名乗るものも含め、ほとんどのワインには瓶詰め時に保護目的で亜硫酸塩が添加されます。Julienはその逆を行き、添加量を最小限に抑え、多くのキュヴェでは添加を完全にやめ、何も加えず、何も取り除かないワインを造ります。完璧なブドウと細やかなセラー管理が求められる、綱渡りのような手法です。その結果、重い手を加えれば損なわれてしまう、フレッシュさと活力に満ちたワインが生まれます。

この取り組みをしているのは彼らだけではありません。近隣のオーセイ・デュレスでセラーを共有する造り手も何人か含む、志を同じくする生産者の集まりが、同じ誠実さを追求しています。カリフォルニア出身のJon Purcellは、Vin Noéとして、繊細でゆったりとしたワインを瓶詰めしています。Laisse Tomberの名でも活動するBastian Wolberは、丁寧に栽培したブドウから、張りのあるミネラル感豊かなChardonnayとピノ・ノワールを造ります。Morgane SeuillotとChristian Knottは、Domaine Dandelionで生き生きと表情豊かなワインを造っています。

DerainやSextantと並び、こうした生産者たちは新しいブルゴーニュの土台を築いています。華やかな装いよりも生命力と飲みやすさを重んじるこの地域の姿は、今日フランスで造られるワインの中でも、とりわけ心躍るものです。