ゼット・ビー・オー

Brash Higgins "ZBO" は、地中海の温暖な気候で栽培され、最近では南オーストラリアでも育てられている、Muscat ファミリーの古代の芳香性白ブドウ Zibibbo を使ったナチュラルワインです。

手摘みされたゴルフボール大のブロンズ色の果実は、テラコッタのアンフォラに茎を取り除いて入れられました。野生酵母による発酵が始まり、発酵が終わるまでキャップは1日2回手で押し込まれ、スキンはワインに沈みました。スキン、種、ジュースはそのまま6ヶ月間覆われた状態で置かれました。自然なFLOR酵母の層が自発的に形成され、ワインを覆い保護します。『フリーラン』は春にサイフォンで取り出され、プレス果汁と混ぜられました。ワインは澱を沈殿させた後、ろ過や清澄をせずに瓶詰めされました。

外部レビュー：「濁っていて、透き通った淡い銅色の外観。ワインはドライでありながら、魅惑的なハーブ、スパイス、石果の香りを放ちます。アプリコット、グラファイト／鉛筆の削り屑、刻んだ生姜、クローブ、エルダーフラワー、白胡椒、ベルギーのホワイトエール、野生の蜂蜜の複雑な香りがグラスから飛び出します。味わいは柔らかく始まりますが、しっかりとしたグリップ感があり、土っぽく甘いチョーク／粘土の要素にレモンオイル、タンジェリン、紅茶、シナモンアップルのニュアンスが感じられます。」 – Brad Hickey, Vinitor, 2021年7月14日。