Biancoviola 2022

Aldo Violaは、パレルモから遠くないシチリア西部のアルカモ近郊で、ブドウの木の間に黄色い花やカバークロップが育つ環境でワインを造っています。ワイン造りに戻る前はプロサッカー選手としてプレーし、マルサラで醸造学を学んだ後、マフィアから没収された土地を耕作する協同組合、Centopassiで初代醸造家を務めました。急斜面の鉄分豊富なティンピ・ロッシ、つまり赤い丘では、Catarratto、Grillo、グレカニコを栽培しています。Syrahは30km離れた標高350mの場所で育ちます。兄のアレッサンドロは町の反対側にある異なる土壌でワインを造っており、スタイルは大きく異なります。

Aldoのワインは、骨格があり、ありのままで、かなりクラシックです。白ワインは数か月間果皮とともに醸し、亜硫酸塩は必要な場合にのみ加え、総量でも20mg/lを超えることはありません。BruttoはCatarrattoを使い、野生酵母による発酵が終わる前に王冠栓をします。ステーキにはPlusのSyrahを、もっと気軽に楽しみたいときにはBruttoのペット・ナットを合わせるのが大好きです。