ノービス ジュラ

イヴ・ロワは、ヴァランタン・モレルと共にドメーヌ・レ・ピエ・シュル・テールで修行を積み、ジュラ地方のポリニーで数年間経験を積んだ後、独立しました。2020年にドメーヌ・ノーヴィスを立ち上げ、2014年に購入した5ヘクタールのブドウ畑を拠点にしています。この土地はその後、認証を受けた化学物質不使用の農法に転換されました。

現在は古樹のSavagninとPoulsardに注力し、成熟した樹から深みと個性のあるワインを造っています。最近ではChardonnay、Trousseau、Pinot Noirも畑に加えられ、若い樹は2025年頃に本格的な収穫を迎える見込みです。また、ネゴス（仲買）としての仕事も行っており、特に添加硫黄なしのスパークリングワインの缶詰には感銘を受けました。これらは技術的にはPet Natのようなものですが、特別なタンクで発酵がうまく進み、圧力下で発酵を終えるため、しっかりと泡立っています。

「Novice」（ラベル上はNøviceと表記）は、彼が持ち続けたい心構えを表しています。好奇心を持ち続け、謙虚であり、常に学び続けること。ヴァランタン・モレルのもとで修行し、自身の畑で何年も働いた後でも、彼は「到達した人」ではなく、まだ成長途中の人間だと考えています。