24 アンセストラル

24 Ancestral by Castello di Stefanagoは、ロンバルディアで60% Chardonnayと40% Riesling Renanoのぶどうを、粘土、砂、シルトの混合土壌で栽培し造られたブリュットスパークリングワインです。 

のぶどう Chardonnayと Riesling Renanoは、果実の酸と糖のバランスがちょうど良く、24 Ancestral方式での醸造が可能な正確な熟度で手摘みされます。

ぶどうは果実が潰れないように優しく圧搾されます。最初の圧搾液が選別され、ネイティブ発酵が始まるステンレス製の容器に移されます。冬の最初の寒さの時、残糖がリットルあたり約30グラムのときに発酵は停止します。春にはマストが瓶詰めされ、暖かい気温の到来とともに発酵がゆっくりと再開します。土着酵母が最後の残糖を細かく持続する泡のスパークリングワインに変えます。ワインは澱と接触したまま熟成し、澱抜き後に同じワインで瓶が満たされます。