24 Ancestral

24 Ancestral はCastello di Stefanagoによるブルットスパークリングワインで、ロンバルディアで栽培された60%のChardonnayと40%のRiesling レナーノ種のブドウを使用し、粘土、砂、シルトの混合土壌で育てられています。

ChardonnayとRiesling レナーノのブドウは、酸と糖のバランスがちょうど良く、祖先方式での醸造に適した熟度で手摘み収穫されます。

ブドウは果実を潰さないように優しく圧搾されます。最初の圧搾液が選別され、ステンレス製の容器に移されて自然発酵が始まります。冬の初めの寒さの時点で、残糖がリットルあたり約30グラムになると発酵は停止します。春になるとマストは瓶詰めされ、暖かい気温の到来とともに発酵がゆっくりと再開します。土着酵母が最後の残糖を微細で持続性のある泡のスパークリングワインに変えます。ワインは澱と接触したまま熟成され、澱抜き後は同じワインで瓶が満たされます。