グロワーシャンパーニュを購入する
Champagne Blanc de Noirs Brut Nature N 2021
Bourgeois Diaz
Pinot Noir + Meunier, zero dosage
グロワー・シャンパーニュとは？
グロワー・シャンパーニュは、ブドウを栽培する同じ家族が造るシャンパーニュです。自らの畑を耕し、自家のセラーでワインを造り、自分たちの名前をボトルに記します。フランス語では「récoltants-manipulants」と呼ばれ、ラベルにある小さな「RM」の文字で見分けられます。
スーパーの棚に並ぶシャンパーニュの多くは、これとは異なる方法で造られています。ラベルに「NM」と記されたネゴシアンのメゾンが手がけるもので、ブドウの大半をほかの栽培家から購入します。「CM」は協同組合を意味し、多くの栽培家がブドウを持ち寄り、ひとつのブランドのもとでワインを造ります。
当店で扱うグロワー・シャンパーニュはすべて、地域の大半で使われている化学物質を使わず、自らの土地を耕す造り手によるものです。ブドウ畑では通常、銅と硫黄のみを使い、ホリスティックな手法を実践する造り手は、さらにハーブの散布剤を用います。
シャンパーニュ・メゾンとグロワー・シャンパーニュ
その規模の差は圧倒的です。シャンパーニュ地方には、メゾンが約410、協同組合が120、栽培家が16,460軒あります。2025年に出荷された2億6,600万本のうち、約1億9,200万本はメゾンから、約7,400万本は栽培家と協同組合から出荷されました。
大手ブランドはそれぞれ、年間数百万本を生産しています。Moët & Chandonは年間約3,000万本、Veuve Clicquotのイエローラベルだけでも約1,900万本と報告されています。
それでも、メゾンが自ら所有するブドウ畑は全体の約12%にすぎず、約88%は栽培家の所有です。これほどの量のワインを造るため、メゾンはネゴシアンとして、何百もの栽培家からブドウを買い付け、安定したメゾンのスタイルにブレンドします。そのため、ブドウの栽培方法に対する決定権は大幅に限られます。
グロワーはその逆です。ワインは多くの場合ひとつの村にある自らのブドウの樹から造られるため、剪定から瓶詰めまですべての工程を自ら管理し、その土地とその年を映し出すシャンパーニュが生まれます。
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生産者シャンパーニュに関するよくある質問
造り手のシャンパーニュとは何ですか？
ブドウを育てる家族が、自らの畑のブドウを使い、自家セラーで造るシャンパーニュです。
シャンパーニュのラベルにあるRMは何を意味しますか？
レコルタン・マニピュラン（RM）：自ら栽培したブドウでシャンパーニュを造る生産者。NMはブドウの大半を買い付けるネゴシアン・メゾン、CMは協同組合を意味します。
シャンパーニュ・メゾンと造り手の違いは何ですか？
メゾンは多くの栽培農家からブドウを買い付け、数百万本に及ぶこともある、安定したスタイルのシャンパーニュを造ります。造り手は自らブドウ畑を耕し、通常は一つの村のブドウから、はるかに少ない量を造ります。
大手メゾンはシャンパーニュをどれくらい造っていますか？
2025年に出荷された2億6,600万本のうち、約1億9,200万本はメゾンによるものでした。Moët & Chandonだけでも、年間約3,000万本を生産すると報じられています。
シャンパーニュをナチュラルに造ることはできますか？
難しいです。通常、二次発酵には酵母と糖分を加える必要があるためです。Fabrice Pouillonのように、自家製の冷凍ブドウ果汁を使う造り手もいます。
亜硫酸を加えていないシャンパーニュはありますか？
はい。ただし、例外であり、一般的ではありません。ほとんどの造り手のシャンパーニュには瓶詰め時に少量が加えられますが、大手メゾンが使う量を大きく下回ります。PiollotのMargueriteとMarie CourtinのConcordanceは、どちらも何も加えずに造られています。Vincent Couché、Chavost、Romain Héninの一部のキュヴェも同様です。
Fabrice Pouillon方式とは何ですか？
Fabrice Pouillonは収穫時に搾りたてのブドウ果汁の約15%を冷凍し、後から加えます。そのため、二次発酵はブドウ本来の糖分と酵母で進み、糖分は加えません。
Tissotのインディジェーヌはどのように造られますか？
Stéphane Tissotは、酵母を加える代わりに、次のヴィンテージの発酵途中の果汁を使って二次発酵を始めます。この果汁には、自らの土着酵母が含まれています。
どんな造り手のシャンパーニュを販売していますか？
品揃えは頻繁に変わります。新入荷はChampagne Piollot、Marie Courtin、Petit Clergeot、Mouzon-Leroux、Pierre Deville、Flavien Nowack、Justin Maillard、Rémi Georgeton、Clément Persevalです。また、Chavost、Champagne Fleury、De Sousa、Rémi Leroy、Ruppert-Leroy、Larmandier-Bernier、Tarlant、Charles Dufour、Bonnet-Ponson、Vincent Couchéも取り扱っています。